SYLVANER
Le Sylvaner est remarquablement frais et léger, avec un fruité discret.
Agréable et désaltérant,
il sait aussi montrer une belle vivacité.
On peut dire que c’est un vin d’été.
Il accompagnera avec bonheur les fruits de mer,
les salades, la charcuterie,
les quiches et tourtes, les grillades …
A servir frais, entre 8 et 10°
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Pinot Blanc
Appelé aussi Klevner
(à ne pas confondre avec le Klevener de Heiligenstein qui correspond au cépage Savagnin Rose),
il s’agit de la forme blanche du Pinot Noir.
C’est seulement à la suite du Congrès de Chalons, en 1896,
que ce cépage a été distingué du Chardonnay.
Il s’agit de la variété blanche du Pinot Noir
observée en 1895 par Pulliat à Chassagne-Montrachet
puis en 1896 par Durand à Nuits-Saint-Georges.
Le Pinot Blanc et le cépage Auxerrois
sont fréquemment associés sous la même dénomination
Pinot Blanc ou Pinot.
Le Pinot Blanc d’Alsace est un vin blanc léger et fruité,
frais et désaltérant, il à une robe dorée aux arômes d’agrumes,
il se boit jeune
Le Pinot Blanc donne des vins agréables, ronds et tendres,
alliant fraîcheur et souplesse avec une acidité moyenne.
Il représente un juste milieu dans la gamme des vins d’Alsace.
Associé à l’Auxerrois, sous le nom Pinot ou Pinot Blanc,
il présente un bel équilibre entre acidité et matière,
offrant des arômes de pêche, poire et pomme.
Il peut servir également à l’élaboration de vins de base pour effervescents.
Le Pinot Blanc s’accorde avec les poissons, les viandes blanches, les volailles, les plats à base d’oeufs (oeufs cocotte, omelettes, quiches). Il est également le bienvenu avec les fromages doux (crème de gruyère, carré frais…).
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Riesling
Le Riesling est le plus élégant des cépages d’Alsace.
Il donne un vin bien équilibré et sec.
C’est un cépage ancien et traditionnel le long du Rhin.
Il a été pour la première fois planté en Allemagne au 15ème siècle,
puis en Alsace quelques décennies plus tard.
De nos jours, le Riesling couvre environ un quart du vignoble alsacien.
La couleur du vin est un subtil mélange de vert et de jaune.
Les vieux Riesling ont de puissants arômes minéraux alors que les Riesling plus jeunes offrent des notes fleuries(fleurs blanches, tilleul, ortie blanche…) et de subtils arômes fruités (citron, citronnelle, pamplemousse, pêche, poire, fruits compotés…)
Le Riesling, roi des vins d’Alsace, est un vin délicatement rafraîchissant pour l’été. Il offre une palette de styles très variés issus de la richesse des sols alsaciens,tout en gardant son caractère propre, sa typicité de cépage
qui le rend si facilement reconnaissable.
Le Riesling est connu pour être le plus fin des vins d’Alsace.
Reconnu comme l’un des meilleurs cépages blancs au monde, le Riesling d’Alsace est un vin de gastronomie par excellence. Au-delà des accords qu’on lui connaît naturellement avec la cuisine alsacienne (choucroute, matelote, palette de porc fumée…), il excelle avec les poissons, les coquillages (St Jacques) et les crustacés. Il souligne avec grâce les saveurs iodées des produits de la mer. Il est tout autant admirable avec les volailles, les viandes blanches ou encore les fromages de chèvre. Elaboré en Vendanges Tardives, il sera un partenaire idéal des desserts incluant des agrumes comme la tarte au citron.
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Muscat d’Alsace
Deux variétés de Muscats sont cultivées en Alsace.
Le Muscat dit “à petits grains” ou “Muscat d’Alsace”
Il se distingue des Muscats doux du Midi par son caractère sec.
Très aromatique, il exprime à merveille la saveur du fruit frais.
Le Muscat d’Alsace
est bien adapté aux terroirs calcaires.
Le Muscat ottonel est un cépage précoce,
de faible acidité et de très grande finesse d’arômes.
Cette variété est très sensible aux aléas climatiques
(coulure ou perte de la fleur lors de la floraison),
ce qui explique sa rareté et sa production irrégulière.
Le Muscat ottonel est bien adapté aux terroirs
argilo-calcaires.
C’est généralement l’assemblage harmonieux
de ces variétés qui donne les vins aux arômes
les plus fins et les plus persistants.
C’est un vin à apprécier dans sa jeunesse.
Grâce à son caractère sec, le muscat d’Alsace
ouvre véritablement l’appétit.
Il est d’ailleurs proposé en apéritif sur les meilleures
tables de la région.
Le Muscat est également très apprécié avec les asperges.
Il met en valeur la cuisine légère à base de légumes cuits ou crus (préparations à la vapeur, plats végétariens).
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Pinot-Gris
Le Pinot Gris est un vin dont la forte personnalité s’accorde avec des mets riches en goût. C’est le vin blanc d’Alsace qui accompagne avec le plus de panache les mets habituellement réservés aux vins rouges.
Les gibiers, marinés ou non, le veau, le porc, les volailles, en particulier accompagnés de sauces aux saveurs marquées, les rôtis, les rognons, les risottos, les champignons, les céréales (polenta, galettes de blés ou de maïs…), font de lui le vin des mets d’automne. En Alsace il accompagne aussi le fameux baeckeoffe.
Du fait de son équilibre entre matière et fraîcheur il sublime les accords sucrés/salés. Les foies gras, frais, poêlés ou mi-cuits raffolent de sa présence. Toutes les qualités du Pinot Gris en font aussi un délicieux vin d’apéritif.
Une légende célèbre prétend que vers 1565 des plants de vigne auraient été rapportés de la ville de Tokay (Hongrie) par le baron Lazare de Schwendi, qui servait la Maison d’Autriche dans sa lutte contre les Turcs. Propriétaire de terres dans le pays de Bade et en Alsace, il aurait ordonné de multiplier ces plants à Kientzheim (où subsiste toujours son château, propriété de la Confrérie Saint Etienne). A cette époque en effet les régions viticoles des pays européens rêvaient de produire du Tokay de Hongrie, vin fort prisé et produit à partir du cépage Furmint.
Mais, d’après les thèses de plusieurs ampélographes, il est vraisemblable que le cépage ramené par Lazarre de Schwendi ne correspondait pas au fameux vin de Hongrie. Le Pinot gris, originaire de Bourgogne et réputé pour ses qualités et ses facultés à produire des vins très concentrés, lui aurait été alors substitué sous le nom de Grauer Tokayer.
Outre ses aspects ampélographiques et gustatifs, c’est l’histoire tourmentée de ses différentes dénominations qui aura retenu l’attention du monde vitivinicole. Appelé Grauer Tokayer avant 1870, le pinot gris fut ensuite nommé successivement Tokay gris, Tokay d’Alsace, Tokay Pinot Gris et enfin, depuis le 1er avril 2007, Pinot Gris.
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Gewurztraminer
Le Gewurztraminer est une variété précoce moyennement productive. Il est bien adapté aux sols marno-calcaires, granitiques et argilo-sableux. C’est un cépage exigeant appréciant
les terroirs les mieux exposés.
Le Gewurztraminer constitue une sélection particulièrement aromatique d’un vieux cépage connu de tout temps en Alsace, le Traminer rose. On le désignait autrefois, alors que son vin était un peu moins puissant, sous le nom de Traminer. On notera d’ailleurs à cette occasion que le Klevener de Heiligenstein, cépage cultivé sur une petite surface dans la région de Barr, représente une forme de ce Traminer, appelée encore savagnin rose. Etymologiquement la dénomination Gewurztraminer signifie littéralement Traminer épicé.
Image même de l’originalité et de la typicité des vins d’Alsace, le Gewurztraminer accompagne parfaitement les plats relevés et les fromages corsés comme le munster, mais également le foie gras et les épices ou les herbes aromatiques les plus fortes. Ainsi, il sera le partenaire idéal de nombreux plats asiatiques : cuisines chinoise, indonésienne, malaise, thaï et indienne.
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Pinot-Noir
Le Pinot Noir, d’origine bourguignonne, est le seul cépage rouge autorisé en Alsace. Principalement destiné à l’origine à l’élaboration de vins légers et fruités, le Pinot Noir est de plus en plus vinifié en rouge, ressuscitant en quelque sorte une tradition très ancienne. Largement présent dans l’AOC Alsace, il est également utilisé pour l’élaboration des Crémants d’Alsace blancs de noirs et des Crémants Rosés.
Le Pinot Noir rosé (ou rouge léger), sec, délicatement fruité et servi frais, est très apprécié autour des buffets campagnards et des pique-niques proposant des charcuteries, des grillades et des salades.
Le Pinot Noir rouge,de cuvaison plus longue, éventuellement vieilli en fûts de chêne, est un vin corsé et équilibré qui rencontre un succès grandissant. Viandes rouges et gibiers réclament ces Pinots Noirs d’Alsace rouges, à la belle robe sombre et aux arômes intenses de cerise.
Plus généralement, les Pinots Noirs d’Alsace se marient avec les viandes blanches et les volailles, certains fromages et, puisque les vins rouges d’Alsace ne sont pas trop tanniques, pourquoi ne pas les associer aux poissons !
Il serait dommage d’oublier certains mets de la cuisine sans frontières : taboulé, tajine d’agneau et couscous sont quelques-unes des spécialités qui apprécient d’être servies en sa compagnie.
Mentionnons également les desserts peu sucrés au chocolat ou les assiettes de fruits rouges qui apprécient ses arômes !
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Crémant d’Alsace
L’Appellation d’Origine Contrôlée Crémant d’Alsace couronne
les vins d’Alsace effervescents,vifs et délicats,
élaborés par une seconde fermentation,principalement à partir
du Pinot Blanc, mais aussi du Pinot Gris, du Pinot Noir,
du Riesling ou du Chardonnay.
Ces cépages sont en général récoltés au tout
début de l’ouverture du ban des vendanges, moment propice
où le raisin offre, pour la vinification, le meilleur de
son équilibre et sa plus fine harmonie.
Dès la fin du XIXe siècle, plusieurs entreprises viticoles alsaciennes
élaboraient des vins mousseux selon la méthode traditionnelle.
Cette tradition, moins vivace durant la première moitié du XXe siècle,
a été maintenue jusqu’à la reconnaissance de l’AOC Crémant d’Alsace,
par le décret du 24 août 1976.
Ce décret a apporté aux Maisons de vins d’Alsace
le cadre nouveau nécessaire à l’élaboration d’un vin mousseux de qualité
selon des exigences comparables à celles appliquées par les professionnels champenois eux-mêmes.
Aujourd’hui plus de 500 élaborateurs sont réunis au sein du Syndicat des Producteurs de Crémant d’Alsace.
Grâce à sa personnalité originale et sa qualité irréprochable,
le Crémant d’Alsace est devenu aujourd’hui
le premier vin mousseux à AOC consommé à domicile en France.
Il remporte aussi un succès considérable à l’étranger.
Crédit texte Civa
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MAJ Mars 2024