{"id":177,"date":"2024-03-11T21:25:39","date_gmt":"2024-03-11T20:25:39","guid":{"rendered":"http:\/\/vinsnoll.com\/?page_id=177"},"modified":"2024-03-11T22:04:38","modified_gmt":"2024-03-11T21:04:38","slug":"nos-eaux-de-vie","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/vinsnoll.com\/index.php\/nos-eaux-de-vie\/","title":{"rendered":"Nos eaux de vie"},"content":{"rendered":"\n

La Distillation<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les fruits que je distille proviennent de notre verger familial<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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La Fermentation<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les fruits sont cueillis \u00e0 maturit\u00e9 et mis en cuve de fermentation, la mati\u00e8re premi\u00e8re est \u00e9videmment tr\u00e8s importante, les fruits ne doivent \u00eatre ni tach\u00e9s, ni alt\u00e9r\u00e9s ce qui pourrait donner un faux go\u00fbt et serait amplifi\u00e9 lors de la distillation.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ces fruits bien s\u00e9lectionn\u00e9s fermentent par l’action des levures naturelles,
le sucre se transforme en alcool.
La fermentation naturelle des fruits dure environ 6 \u00e0 8 semaines.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Les cerises pour le KIRSCH<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Les MIRABELLES<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Les QUETSCHS ou PRUNES<\/p>\n\n\n\n

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LES POIRES<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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La Distillation
Elle s’effectue dans un alambic en cuivre chauff\u00e9 au bain-marie en deux chauffes successives<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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La premi\u00e8re chauffe permet d\u2019extraire de la mati\u00e8re premi\u00e8re (Fruits ou Marc de Raisins ferment\u00e9s) “la petite eau o\u00f9 imparfaits “, alcool l\u00e9ger titrant environ 25 \u00e0 35\u00b0 appel\u00e9 aussi brouillis.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Apr\u00e8s un bon nettoyage,<\/p>\n\n\n\n

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La deuxi\u00e8me chauffe, ou “repasse”, consiste \u00e0 distiller la petite eau qui permet d’obtenir l’eau-de-vie d\u00e9finitive. C’est avant tout le savoir-faire et la pr\u00e9cision du distillateur qui sera indispensable pour recueillir uniquement le “c\u0153ur” de la “repasse”, titrant 65\u00b0, en \u00e9cartant soigneusement les produits imparfaits de la distillation : “les “t\u00eates” au go\u00fbt \u00e2cre et \u00e9th\u00e9r\u00e9, et les “queues” trop riches en alcools sup\u00e9rieurs.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Ils est important de savoir d\u00e9guster une eau de vie de fruits et surtout la conserver : en effet elle ne doit jamais \u00eatre stock\u00e9e dans un r\u00e9frig\u00e9rateur encore moins dans un cong\u00e9lateur: ses ar\u00f4mes d\u00e9licats n’y r\u00e9sisteraient pas.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour la d\u00e9gustation il y a plusieurs m\u00e9thodes :<\/em><\/strong>
– la premi\u00e8re \u00e9tant de verser le produit dans un verre ballon qui aura pr\u00e9alablement \u00e9t\u00e9 refroidi ce qui permet aux ar\u00f4mes de s’exhaler.<\/em><\/strong>
– la m\u00e9thode plus traditionnelle veut que l’on r\u00e9chauffe son verre entre ses mains ou que l’on verse l’eau de vie dans une tasse \u00e0 caf\u00e9 encore chaude. Dans ce cas, l’exhalaison est diff\u00e9rente mais elle a ses adeptes.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Politique-de-confidentialite<\/a><\/p>\n\n\n\n

L’ abus d’alcool est dangereux consommer avec mod\u00e9ration<\/em><\/p>\n\n\n\n


MAJ Mars 2024<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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