{"id":112,"date":"2024-02-23T18:35:04","date_gmt":"2024-02-23T17:35:04","guid":{"rendered":"http:\/\/vinsnoll.com\/?page_id=112"},"modified":"2024-03-13T20:22:23","modified_gmt":"2024-03-13T19:22:23","slug":"cepages-dalsace","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/vinsnoll.com\/index.php\/cepages-dalsace\/","title":{"rendered":"Nos C\u00e9pages"},"content":{"rendered":"\n

SYLVANER<\/em><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le Sylvaner est remarquablement frais et l\u00e9ger, avec un fruit\u00e9 discret.
Agr\u00e9able et d\u00e9salt\u00e9rant,
il sait aussi montrer une belle vivacit\u00e9.
On peut dire que c\u2019est un vin d\u2019\u00e9t\u00e9.
Il accompagnera avec bonheur les fruits de mer,
les salades, la charcuterie,
les quiches et tourtes, les grillades \u2026
A servir frais, entre 8 et 10\u00b0<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

—————————————————————-<\/p>\n\n\n\n

Pinot Blanc<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Appel\u00e9 aussi Klevner
(\u00e0 ne pas confondre avec le Klevener de Heiligenstein qui correspond au c\u00e9page Savagnin Rose),
il s\u2019agit de la forme blanche du Pinot Noir.
C\u2019est seulement \u00e0 la suite du Congr\u00e8s de Chalons, en 1896,
que ce c\u00e9page a \u00e9t\u00e9 distingu\u00e9 du Chardonnay.
Il s\u2019agit de la vari\u00e9t\u00e9 blanche du Pinot Noir
observ\u00e9e en 1895 par Pulliat \u00e0 Chassagne-Montrachet
puis en 1896 par Durand \u00e0 Nuits-Saint-Georges.
Le Pinot Blanc et le c\u00e9page Auxerrois
sont fr\u00e9quemment associ\u00e9s sous la m\u00eame d\u00e9nomination
Pinot Blanc ou Pinot.
Le Pinot Blanc d’Alsace est un vin blanc l\u00e9ger et fruit\u00e9,<\/em><\/strong>
frais et d\u00e9salt\u00e9rant, il \u00e0 une robe dor\u00e9e aux ar\u00f4mes d’agrumes,
il se boit jeune<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le Pinot Blanc donne des vins agr\u00e9ables, ronds et tendres,
alliant fra\u00eecheur et souplesse avec une acidit\u00e9 moyenne.
Il repr\u00e9sente un juste milieu dans la gamme des vins d\u2019Alsace.
Associ\u00e9 \u00e0 l’Auxerrois, sous le nom Pinot ou Pinot Blanc,
il pr\u00e9sente un bel \u00e9quilibre entre acidit\u00e9 et mati\u00e8re,
offrant des ar\u00f4mes de p\u00eache, poire et pomme.<\/em><\/strong>
Il peut servir \u00e9galement \u00e0 l\u2019\u00e9laboration de vins de base pour effervescents.
Le Pinot Blanc s’accorde avec les poissons, les viandes blanches, les volailles, les plats \u00e0 base d’oeufs (oeufs cocotte, omelettes, quiches). Il est \u00e9galement le bienvenu avec les fromages doux (cr\u00e8me de gruy\u00e8re, carr\u00e9 frais\u2026).<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

———————————————————————<\/p>\n\n\n\n

Riesling<\/em><\/strong> <\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le Riesling est le plus \u00e9l\u00e9gant des c\u00e9pages d’Alsace.
Il donne un vin bien \u00e9quilibr\u00e9 et sec.
C’est un c\u00e9page ancien et traditionnel le long du Rhin.
Il a \u00e9t\u00e9 pour la premi\u00e8re fois plant\u00e9 en Allemagne au 15\u00e8me si\u00e8cle,
puis en Alsace quelques d\u00e9cennies plus tard.
De nos jours, le Riesling couvre environ un quart du vignoble alsacien.
La couleur du vin est un subtil m\u00e9lange de vert et de jaune.
Les vieux Riesling ont de puissants ar\u00f4mes min\u00e9raux alors que les Riesling plus jeunes offrent des notes fleuries(fleurs blanches, tilleul, ortie blanche\u2026) et de subtils ar\u00f4mes fruit\u00e9s (citron, citronnelle, pamplemousse, p\u00eache, poire, fruits compot\u00e9s\u2026)<\/strong><\/em>
Le Riesling, roi des vins d’Alsace, est un vin d\u00e9licatement rafra\u00eechissant pour l’\u00e9t\u00e9. Il offre une palette de styles tr\u00e8s vari\u00e9s issus de la richesse des sols alsaciens,tout en gardant son caract\u00e8re propre, sa typicit\u00e9 de c\u00e9page
qui le rend si facilement reconnaissable.
Le Riesling est connu pour \u00eatre le plus fin des vins d’Alsace.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Reconnu comme l\u2019un des meilleurs c\u00e9pages blancs au monde, le Riesling d\u2019Alsace est un vin de gastronomie par excellence. Au-del\u00e0 des accords qu\u2019on lui conna\u00eet naturellement avec la cuisine alsacienne (choucroute, matelote, palette de porc fum\u00e9e\u2026), il excelle avec les poissons, les coquillages (St Jacques) et les crustac\u00e9s. Il souligne avec gr\u00e2ce les saveurs iod\u00e9es des produits de la mer. Il est tout autant admirable avec les volailles, les viandes blanches ou encore les fromages de ch\u00e8vre. Elabor\u00e9 en Vendanges Tardives, il sera un partenaire id\u00e9al des desserts incluant des agrumes comme la tarte au citron.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

———————————————————————<\/p>\n\n\n\n

Muscat d’Alsace <\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Deux vari\u00e9t\u00e9s de Muscats sont cultiv\u00e9es en Alsace.
Le Muscat dit “\u00e0 petits grains” ou “Muscat d\u2019Alsace”
Il se distingue des Muscats doux du Midi par son caract\u00e8re sec.
Tr\u00e8s aromatique, il exprime \u00e0 merveille la saveur du fruit frais.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le Muscat d\u2019Alsace
est bien adapt\u00e9 aux terroirs calcaires.
Le Muscat ottonel est un c\u00e9page pr\u00e9coce,
de faible acidit\u00e9 et de tr\u00e8s grande finesse d\u2019ar\u00f4mes.
Cette vari\u00e9t\u00e9 est tr\u00e8s sensible aux al\u00e9as climatiques
(coulure ou perte de la fleur lors de la floraison),
ce qui explique sa raret\u00e9 et sa production irr\u00e9guli\u00e8re.
Le Muscat ottonel est bien adapt\u00e9 aux terroirs
argilo-calcaires.
C\u2019est g\u00e9n\u00e9ralement l\u2019assemblage harmonieux
de ces vari\u00e9t\u00e9s qui donne les vins aux ar\u00f4mes
les plus fins et les plus persistants.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

C\u2019est un vin \u00e0 appr\u00e9cier dans sa jeunesse.
Gr\u00e2ce \u00e0 son caract\u00e8re sec, le muscat d\u2019Alsace
ouvre v\u00e9ritablement l\u2019app\u00e9tit.
Il est d\u2019ailleurs propos\u00e9 en ap\u00e9ritif sur les meilleures
tables de la r\u00e9gion.
Le Muscat est \u00e9galement tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 avec les asperges.
Il met en valeur la cuisine l\u00e9g\u00e8re \u00e0 base de l\u00e9gumes cuits ou crus (pr\u00e9parations \u00e0 la vapeur, plats v\u00e9g\u00e9tariens).<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

———————————————————————-<\/p>\n\n\n\n

Pinot-Gris<\/em><\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

Le Pinot Gris est un vin dont la forte personnalit\u00e9 s\u2019accorde avec des mets riches en go\u00fbt. C\u2019est le vin blanc d\u2019Alsace qui accompagne avec le plus de panache les mets habituellement r\u00e9serv\u00e9s aux vins rouges.\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les gibiers, marin\u00e9s ou non, le veau, le porc, les volailles, en particulier accompagn\u00e9s de sauces aux saveurs marqu\u00e9es, les r\u00f4tis, les rognons, les risottos, les champignons, les c\u00e9r\u00e9ales (polenta, galettes de bl\u00e9s ou de ma\u00efs\u2026), font de lui le vin des mets d\u2019automne. En Alsace il accompagne aussi le fameux baeckeoffe.<\/em><\/strong>\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Du fait de son \u00e9quilibre entre mati\u00e8re et fra\u00eecheur il sublime les accords sucr\u00e9s\/sal\u00e9s. Les foies gras, frais, po\u00eal\u00e9s ou mi-cuits raffolent de sa pr\u00e9sence. Toutes les qualit\u00e9s du Pinot Gris en font aussi un d\u00e9licieux vin d\u2019ap\u00e9ritif.<\/em><\/strong>\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Une l\u00e9gende c\u00e9l\u00e8bre pr\u00e9tend que vers 1565 des plants de vigne auraient \u00e9t\u00e9 rapport\u00e9s de la ville de Tokay (Hongrie) par le baron Lazare de Schwendi, qui servait la Maison d\u2019Autriche dans sa lutte contre les Turcs. Propri\u00e9taire de terres dans le pays de Bade et en Alsace, il aurait ordonn\u00e9 de multiplier ces plants \u00e0 Kientzheim (o\u00f9 subsiste toujours son ch\u00e2teau, propri\u00e9t\u00e9 de la Confr\u00e9rie Saint Etienne). A cette \u00e9poque en effet les r\u00e9gions viticoles des pays europ\u00e9ens r\u00eavaient de produire du Tokay de Hongrie, vin fort pris\u00e9 et produit \u00e0 partir du c\u00e9page Furmint. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mais, d\u2019apr\u00e8s les th\u00e8ses de plusieurs amp\u00e9lographes, il est vraisemblable que le c\u00e9page ramen\u00e9 par Lazarre de Schwendi ne correspondait pas au fameux vin de Hongrie. Le Pinot gris, originaire de Bourgogne et r\u00e9put\u00e9 pour ses qualit\u00e9s et ses facult\u00e9s \u00e0 produire des vins tr\u00e8s concentr\u00e9s, lui aurait \u00e9t\u00e9 alors substitu\u00e9 sous le nom de Grauer Tokayer. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Outre ses aspects amp\u00e9lographiques et gustatifs, c\u2019est l\u2019histoire tourment\u00e9e de ses diff\u00e9rentes d\u00e9nominations qui aura retenu l\u2019attention du monde vitivinicole. Appel\u00e9 Grauer Tokayer avant 1870, le pinot gris fut ensuite nomm\u00e9 successivement Tokay gris, Tokay d\u2019Alsace, Tokay Pinot Gris et enfin, depuis le 1er avril 2007, Pinot Gris.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

———————————————————————-<\/p>\n\n\n\n

Gewurztraminer<\/strong><\/em><\/h2>\n\n\n\n

Le Gewurztraminer est une vari\u00e9t\u00e9 pr\u00e9coce moyennement productive. Il est bien adapt\u00e9 aux sols marno-calcaires, granitiques et argilo-sableux. C\u2019est un c\u00e9page exigeant appr\u00e9ciant\u00a0
les terroirs les mieux expos\u00e9s.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le Gewurztraminer constitue une s\u00e9lection particuli\u00e8rement aromatique d\u2019un vieux c\u00e9page connu de tout temps en Alsace, le Traminer rose. On le d\u00e9signait autrefois, alors que son vin \u00e9tait un peu moins puissant, sous le nom de Traminer. On notera d\u2019ailleurs \u00e0 cette occasion que le Klevener de Heiligenstein, c\u00e9page cultiv\u00e9 sur une petite surface dans la r\u00e9gion de Barr, repr\u00e9sente une forme de ce Traminer, appel\u00e9e encore savagnin rose. Etymologiquement la d\u00e9nomination Gewurztraminer signifie litt\u00e9ralement Traminer \u00e9pic\u00e9.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Image m\u00eame de l\u2019originalit\u00e9 et de la typicit\u00e9 des vins d\u2019Alsace, le Gewurztraminer accompagne parfaitement les plats relev\u00e9s et les fromages cors\u00e9s comme le munster, mais \u00e9galement le foie gras et les \u00e9pices ou les herbes aromatiques les plus fortes. Ainsi, il sera le partenaire id\u00e9al de nombreux plats asiatiques : cuisines chinoise, indon\u00e9sienne, malaise, tha\u00ef et indienne.\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

———————————————————————-<\/p>\n\n\n\n

Pinot-Noir<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le Pinot Noir, d\u2019origine bourguignonne, est le seul c\u00e9page rouge autoris\u00e9 en Alsace. Principalement destin\u00e9 \u00e0 l\u2019origine \u00e0 l\u2019\u00e9laboration de vins l\u00e9gers et fruit\u00e9s, le Pinot Noir est de plus en plus vinifi\u00e9 en rouge, ressuscitant en quelque sorte une tradition tr\u00e8s ancienne. Largement pr\u00e9sent dans l\u2019AOC Alsace, il est \u00e9galement utilis\u00e9 pour l\u2019\u00e9laboration des Cr\u00e9mants d\u2019Alsace blancs de noirs et des Cr\u00e9mants Ros\u00e9s.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le Pinot Noir ros\u00e9 (ou rouge l\u00e9ger), sec, d\u00e9licatement fruit\u00e9 et servi frais, est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 autour des buffets campagnards et des pique-niques proposant des charcuteries, des grillades et des salades. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le Pinot Noir rouge,de cuvaison plus longue, \u00e9ventuellement vieilli en f\u00fbts de ch\u00eane, est un vin cors\u00e9 et \u00e9quilibr\u00e9 qui rencontre un succ\u00e8s grandissant. Viandes rouges et gibiers r\u00e9clament ces Pinots Noirs d\u2019Alsace rouges, \u00e0 la belle robe sombre et aux ar\u00f4mes intenses de cerise. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Plus g\u00e9n\u00e9ralement, les Pinots Noirs d\u2019Alsace se marient avec les viandes blanches et les volailles, certains fromages et, puisque les vins rouges d\u2019Alsace ne sont pas trop tanniques, pourquoi ne pas les associer aux poissons ! <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il serait dommage d\u2019oublier certains mets de la cuisine sans fronti\u00e8res : taboul\u00e9, tajine d\u2019agneau et couscous sont quelques-unes des sp\u00e9cialit\u00e9s qui appr\u00e9cient d\u2019\u00eatre servies en sa compagnie. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mentionnons \u00e9galement les desserts peu sucr\u00e9s au chocolat ou les assiettes de fruits rouges qui appr\u00e9cient ses ar\u00f4mes ! <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

———————————————————————-<\/p>\n\n\n\n

Cr\u00e9mant d’Alsace <\/em><\/strong> <\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

L\u2019Appellation d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9e Cr\u00e9mant d\u2019Alsace couronne
les vins d\u2019Alsace effervescents,vifs et d\u00e9licats,
\u00e9labor\u00e9s par une seconde fermentation,principalement \u00e0 partir
du Pinot Blanc, mais aussi du Pinot Gris, du Pinot Noir,
du Riesling ou du Chardonnay.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Ces c\u00e9pages sont en g\u00e9n\u00e9ral r\u00e9colt\u00e9s au tout
d\u00e9but de l\u2019ouverture du ban des vendanges, moment propice
o\u00f9 le raisin offre, pour la vinification, le meilleur de
son \u00e9quilibre et sa plus fine harmonie.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

D\u00e8s la fin du XIXe si\u00e8cle, plusieurs entreprises viticoles alsaciennes
\u00e9laboraient des vins mousseux selon la m\u00e9thode traditionnelle.
Cette tradition, moins vivace durant la premi\u00e8re moiti\u00e9 du XXe si\u00e8cle,
a \u00e9t\u00e9 maintenue jusqu\u2019\u00e0 la reconnaissance de l\u2019AOC Cr\u00e9mant d\u2019Alsace,
par le d\u00e9cret du 24 ao\u00fbt 1976.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ce d\u00e9cret a apport\u00e9 aux Maisons de vins d\u2019Alsace
le cadre nouveau n\u00e9cessaire \u00e0 l\u2019\u00e9laboration d\u2019un vin mousseux de qualit\u00e9
selon des exigences comparables \u00e0 celles appliqu\u00e9es par les professionnels champenois eux-m\u00eames.
Aujourd\u2019hui plus de 500 \u00e9laborateurs sont r\u00e9unis au sein du Syndicat des Producteurs de Cr\u00e9mant d\u2019Alsace.
Gr\u00e2ce \u00e0 sa personnalit\u00e9 originale et sa qualit\u00e9 irr\u00e9prochable,
le Cr\u00e9mant d\u2019Alsace est devenu aujourd\u2019hui
le premier vin mousseux \u00e0 AOC consomm\u00e9 \u00e0 domicile en France.
Il remporte aussi un succ\u00e8s consid\u00e9rable \u00e0 l\u2019\u00e9tranger.
<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cr\u00e9dit texte Civa<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Politique-de-confidentialite<\/a><\/p>\n\n\n\n

L’ abus d’alcool est dangereux consommer avec mod\u00e9ration<\/em><\/p>\n\n\n\n


MAJ Mars 2024<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

SYLVANER Le Sylvaner est remarquablement frais et l\u00e9ger, avec un fruit\u00e9 discret.Agr\u00e9able et d\u00e9salt\u00e9rant,il sait aussi montrer une belle vivacit\u00e9.On peut dire que c\u2019est un vin d\u2019\u00e9t\u00e9.Il accompagnera avec bonheur les fruits de mer,les salades, la charcuterie,les quiches et tourtes, les grillades \u2026A servir frais, entre 8 et 10\u00b0 —————————————————————- Pinot Blanc Appel\u00e9 aussi Klevner(\u00e0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-112","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinsnoll.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/112","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinsnoll.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinsnoll.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinsnoll.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinsnoll.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/vinsnoll.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/112\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":254,"href":"https:\/\/vinsnoll.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/112\/revisions\/254"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinsnoll.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}